Nombre científico: Agave convallis
Pueblo de origen: San Luis Amatlán, Oaxaca
Características de la piña:
Maduración de 12 años
Proceso de producción:
Cocción: Horno de tierra
Molienda: Tahona y mazo
Fermentación: Natural en tinas de sabino
Destilación: Triple, en alambique de cobre con refrescadora
Contenido Neto: 750 ml
Alc. Vol: 48%
Maestro mezcalero: Eleazar Brena
Nariz:
Se percibe una intensidad pronunciada con armonía en sus aromas. De la materia prima emergen notas de membrillo y limón amarillo. Del proceso, se detectan aromas lácticos muy agradables de queso semimaduro y mantequilla, que se combinan con pera y notas florales.
Paladar:
De entrada seca, con intensidad media y una textura suave, sedosa y envolvente, que denota una perfecta integración del alcohol. Aparecen los sabores caramelizados del proceso, como compota de frutas, caramelo de mantequilla, y las notas lácticas se vuelven más sutiles. Su permanencia es muy larga.
Este mezcal es muy expresivo, comunicando tanto la materia prima como el proceso. Presenta un hermoso balance de características y aromas, con una apetitosa textura que, junto con su intensidad moderada en boca, permite apreciar la delicadeza, nitidez y variedad de sabores, mostrando una alta complejidad y elegancia.
Galardonado con la medalla de ORO en la cata a ciegas organizada por la revista CAVA en 2022
